Alimentos de Alto Risco

Este é mais um tema da série de segurança alimentar que estamos postando aqui. Alimentos de alto risco, quase sempre, trata-se de produtos com alto teor de proteínas, que exigem armazenamento adequado.

São eles:

• Todos os alimentos cozidos;
• Carnes em geral, inclusive preparos à base de carnes, como tortas, linguiças, etc.;
• Molhos e temperos;
• Produtos à base de ovos;
• Leite e derivados do leite;
• Frutos do mar.

Os alimentos causadores da intoxicação alimentar, não precisam mostrar quaisquer sinais óbvios de contaminação, seja no gosto, na consistência, na aparência ou aroma. Portanto, o máximo cuidado deve ser tomado para evitar a contaminação e a multiplicação as bactérias.

Por ano, estima-se que 2 milhões de pessoas morrem, todo ano, por intoxicação alimentar. E o quadro só aumenta a cada década.

As ocorrências de intoxicação têm aumentado nos últimos anos, pelas seguintes razões:

• Manipulação incorreta dos alimentos, devido a confiança na marca do produto comprado;
• Aumento de consumo de alimentos preparados e semi-preparados;
• Maior frequência a restaurantes, bares, etc., como programa social ou durante horários de trabalho;
• Alimentos guardados em temperatura ambiente, porta-malas de veículos ou armários, durante longos períodos de tempo;
• Modificação nas técnicas de atendimento, visando à redução do número de pessoas empregadas em estabelecimentos que servem algum tipo de alimento;
• Logística inadequada dos alimentos até o destino final.

Se você não quer fazer parte desta estatística horrorosa, basta proteger bem os alimentos da contaminação, prevenir a multiplicação das bactérias que todo alimento possui e destruir as mesmas.

No primeiro e no segundo post sobre segurança alimentar, deixei muito claro como fazer isso.

É essencial entender que os produtos alimentícios protegidos por conservantes devem ser manipulados com tanto cuidado e consideração como os alimentos frescos, especialmente depois de terem sido abertos, descongelados, diluídos, etc. Pois podem atrair o crescimento das bactérias do mesmo modo que os produtos frescos.

É sempre bom lembrar que os melhores métodos de preservação do seu alimento são:

Congelamento: levar os alimentos a uma temperatura de -18C, retarda o crescimento das bactérias.

Desidratação: consiste em retirar toda umidade do alimento, pois as bactérias precisam de umidade para proliferar.

Preservação em xarope, açúcar, sal ou vinagre: qualquer produto alimentício submetido a uma alta percentagem destes elementos, também retarda o crescimento das bactérias.

Pasteurização e esterilização: qualquer alimento que passe pelo processo de tratamento por calor e frio, estão livres das bactérias.

Embalagem a vácuo: retirando o ar contido nas embalagens dos alimentos inibirá o crescimento das bactérias, pois elas necessitam de oxigênio para reproduzir.

Logo, logo, voltaremos com mais dicas sobre segurança alimentar.